Zapeklitá historie
První zmínky o čaji sahají až do 3 tisíciletí př. n. l. do severní Číny. Podle jedné z legend odhalil lahodnou chuť čaje císař Šen-nung náhodou. Muži známému pro jeho zálibu v léčivé síle bylin, za kterými se vydával do hor, spadly do kotlíku s vroucí vodou suché lístky čajovníku a udělaly z vody chutný a voňavý nápoj.
Do zbytku impéria se ale pití čaje rozšířilo až v kolem 4. století n. l. a opravdového rozkvětu se dočkalo za vlády císařské dynastie Tchang vládnoucí od počátku 7. století. Čajem se začaly platit daně a stal se předmětem výměnného obchodu a vývozním artiklem. Až do 14. století příprava čaje procházela různými proměnami, až se za vlády dynastie Ming začaly čajové lístky spařovat a louhovat tak, jak to děláme i dnes.
