Nejde tedy o keramiku v klasickém smyslu slova, ale o speciálně zpracovaný oxid zirkoničitý (ZrO2). Tento materiál vyniká extrémní tvrdostí, která dosahuje na Mohsově stupnici tvrdosti hodnoty 8,2. (Diamant, který je na vrcholu této stupnice, má tvrdost 10, zatímco ocel se pohybuje v rozmezí mezi hodnotami 5 až 6.) Ostří vyrobené z oxidu zirkoničitého je díky tomu odolné proti opotřebení a vydrží déle než ocel. Keramika je navíc chemicky netečná, neabsorbuje chuť ani zápach potravin, což tento materiál předurčuje pro použití v kuchyni.
