Při přípravě pokrmů způsobem sous-vide se vaří vakuované suroviny při nízkých teplotách ve vodní lázni v elektrické nádobě. Speciální spotřebič umožňuje nastavení přesné teploty a od ní se odvíjí délka vaření. Na maso se používají teploty okolo 55 až 60 °C, u zeleniny jsou o něco vyšší.
Kromě nádoby je k vaření zapotřebí vakuovací přístroj a fólie. Postup sous-vide ji ideální zejména na přípravu masa.I z méně kvalitního kusu hovězího je možné vykouzlit šťavnatý, uvnitř růžový a měkký steak nebo roastbeef.
