Nejrozšířenějším způsobem uchovávání ovoce a zeleniny je sterilizace či zavařování. Kromě plodů a zavařovacích sklenic k tomu budete potřebovat suroviny k přípravě nálevů, jejichž součástí (kromě sterilačních přípravků) je cukr a ocet. Tyto suroviny by měly být co nejkvalitnější, aby výsledný efekt byl co nejlepší.
Zavařovat můžete všechny jedlé plody ze zahrádky nebo lesa, ale i exotické ovoce. Většina receptů na lák obsahuje vodu, ocet, cukr, sůl a koření. Někdo zalévá zeleninu horkým lákem, sklenici pevně uzavře, okamžitě obrátí a postaví na víčko a pak nechá obsah vychladnout, jiný zalévá obsah lákem vychladlým a plné sklenice pak sterilizuje při 80 stupních Celsia 20 minut, někdo oba způsoby kombinuje.
